長治飲食

下面給大家介紹幾種特色美食

>>“三倒手”硬面饃
    相傳光緒26年，八國聯軍入侵北京，慈禧倉皇西逃，行至臨晉縣城，已饑餓難奈。適逢謝氏一家“三倒手”饃鋪的硬面饃剛出籠，慈禧嘗後，連聲稱贊味道好。到長安後，仍向往“三倒手”饃，便將之列為貢品享用。從此，“三倒手”美名遠揚。“三倒手”硬面饃制作工藝復雜，系手工操作，經過3次倒手，使面粉充分發酵，因而達到了層次分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。

>>上黨臘驢肉
    長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽古今。上黨臘驢肉具有較高的營養價值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，並成為皇室貢品。

>>清白豬頭肉
    是長治地區群眾喜食的一種具有獨特風味的鹵肉制品。據說，古時潞安府（長治市）東街香角巷孫家祖輩有人在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝。肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口。

>>豆沙糕
    創制于清末，由豌豆、梔子、柿餅制成。到了民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。

>>洪洞醪糟
    烹制洪洞醪糟，需先制作一個特別的風匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右，通爐膛前方，焊接一節長約33厘米，前細後粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需一個大的黃銅瓢。用獨特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長。經過百余年的發展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十余個品種，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。

>>燒 麥
    是傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。

>>蓨面窩窩
    形狀象圓形小筒。制作方法是用蓨面推成薄片卷起來，放在蒸籠上蒸熟，再澆上羊肉鹵子，口感柔滑，香味撲鼻，食後經久不餓。

>>陽城肉罐肉
    是馳名三晉美味佳肴。它不僅制作工藝獨特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園里的一枝奇葩。陽城肉罐，罐似粗瓷，內敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩、嚴密。其外形美觀、色澤鮮亮、敦實大方，摸著光滑細膩，使用起來極其方便，能夠適合煮、炖、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術品于一體，深受當地人們的喜愛。肉罐肉是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口。